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笨拙烘焙:不使用麵粉 第一次做白崎茶會的料理

  • 點閱:2
  • 其他題名:不使用麵粉 第一次做白崎茶會的料理
  • 作者:
  • 出版年:2019[民108]
  • 出版社:瑞昇文化
  • 出版地:新北市
  • ISBN:978-986-401-322-7 ; 986-401-322-X

臺灣學術電子書資料庫聯盟

試用到期日 2020-02-28
可借 96

簡介

內容介紹
 
不擅長糕點的人也能輕易上手
沒有麵粉、蛋和奶油,也能做出美味。
睡飽覺再起來做也可以!
 
一般大街小巷中的甜點、烤蛋糕等都是用麵粉、蛋和奶油製成的。「笨拙甜點」則是完全不使用這些東西,不管你是不是對這些食材過敏的人,都可以放心享用的夢幻甜點。而讓忙碌或對料理不擅長的人都能簡單的做出成品來是本書的目標。
 
就算攪拌過頭也沒關係,從本書的甜點,都用米粉替了麵粉,就算用打蛋器打過頭也不用擔心。(也不需要過篩。)因為米粉與麵粉不同,裡面沒有麩質,揉太久也不會揉出麵筋來,因此不會有揉過頭而結塊或變硬而失敗的狀況。
 
為了某人而努力放棄市售配好的材料,從零開始一項項選擇材料,對從來沒做過甜點的有勇氣的人來說,是一道高牆。這種「笨拙」是很偉大的。
 
讓我們從「笨拙」開始,一起度過輕鬆又美味的時光吧!
 
一開始的「笨拙」重點
 
笨拙重點 -1- 用電子秤計算
粉類、液體、油等材料,照著食譜準備時,推薦用電子秤(以0.1克為單位的)來測量。用克為單位測量時,可以減少倒入容器時的步驟並降低誤差。鹽一小搓則用大姆指、食指與中指來測量。
 
笨拙重點 -2- 遵守加入順序
粉類、水份、油等等,需要混合各種狀態不同的材料。食譜上的加入順序是「會變好吃的順序」,請遵守順序製作。沒有順利乳化的油脂會讓油浮出,是麵團無法好好融合的原因。口感會變差,變得乾乾的、變硬等等。
 
笨拙重點 -3 好好的攪拌
攪拌水份與粉類、油時的時候,請仔細攪拌均勻。水份與油脂有均勻融合的麵團有光澤,平滑好吃 「可以漂亮的完成。乳化的小撇步是,用打蛋器以順時針方向從小圓→大圓畫圓圈攪拌。放入泡打粉或小蘇打粉時,在30秒內快速攪拌均勻的話就不會失敗。剛開始製作時推薦使用計時器來進行。
 
笨拙重點 -4- 預熱烤箱
生麵糰有很多簡單的作法,事先掌握製作的流程,提早將烤箱預熱非常重要。預熱時間因烤箱的機種而異,如果在烤箱的溫度還沒到達食譜所記載的溫度時就放入烤箱烘烤,會造成無法膨脹或是烘烤時間拉長。製作蒸蛋糕時,先加熱,在炊器中充滿蒸氣的狀態下開始蒸烤吧。
 
本書特色
 
○步驟說明大圖解說
●每一頁都有Q&A的老師解答
○貼心介紹代替材料
●製作超輕鬆,可以先睡一覺再做
 
日本Amazon讀者好評
 
★★★★★因為生病不能吃甜點,還好有這本書!
★★★★★對新手來說也很清楚的解說
★★★★★買了白崎老師的三本書,這本最棒了。

章節

  • 開始「笨拙點心」吧(p.2)
  • 最初的「笨拙」重點(p.6)
  • 用這些東西做成點心(p.8)
  • 粉類(p.8)
  • 水分(p.11)
  • 糖類(p.12)
  • 油(p.13)
  • 鹽(p.13)
  • [ 附贈食譜] 洋蔥麵包/薑汁麵包(p.108)
  • 後記(p.109)
  • 白崎茶會 推薦材料(p.110)

作者簡介

作者介紹
 
白崎裕子
 
料理研究家。曾在逗子市創業逾四十年的老鋪料理教室中,擔任自然食品店「陰陽洞」的講師,目前則在海邊一棟古色古香的民宅裡,開辦有機料理教室「白崎茶會」。吸引了日本各地的烘焙愛好者慕名前往,且名額難求。師承日本美學家岡倉天心,目前每天埋首於創作配方與教學。座右銘是:「正因為笨拙所以更要勤加練習」。著有《白崎茶會無麩質烘焙:無麥、無蛋、無奶油的新形態美味甜點》(悅知文化 )、《自己做最安心!風味清爽、口感鬆軟的麵包》(台灣東販 )、《秘密のストックレシピ》(マガジンハウス)等多本著作。
 
官網─白崎茶會
shirasakifukurou.jp

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