前進甜點之都:巧克力師的巴黎學藝告白
點閱:637並列題名:Chocolate monologue from Paris
其他題名:巧克力師的巴黎學藝告白
作者:鄭畬軒著;Hank繪
出版年:2014[民103]
出版社:奇光出版 遠足發行
出版地:新北市
集叢名:bon temps:6
格式:PDF
ISBN:9789868980983
分類:其他旅遊  
在苦與甜之間玩味探索,
從西子灣到巴黎的築夢之旅!
甜點和巧克力,喚起他的五感,開啟他的視野,
更是他職人精神和畢生志業的體現!
深受甜點迷喜愛稱道的【Yu Chocolatier 畬室】巧克力師鄭畬軒
第一本充滿法式甜點與巧克力靈魂的學藝告白!
◆作者在網路書寫專業巧克力製作七年,為許多美食饕客、業界人士所知,是近年巧克力知識普及的推手之一!
◆作者曾在巴黎知名餐飲學府Ferrandi就讀,並在米其林三星餐廳Ledoyen和巧克力名店Jacques Génin實習,將自身在法國頂級餐飲學校修習和業界實務經歷,化為洗練的文字和動人的故事,搭配精美攝影,分享第一手細膩觀察和寶貴經驗。
◆在這渾沌、讓年輕人無所適從的時代,作者希望自己的例子可以為他人帶來不同的刺激與想法,讓大家知道夢想的力量可以辦到任何事。
西子灣到巴黎有著多遠的距離?原與食物無關的外文系學生鄭畬軒因為戀上巧克力,開始一場自我修練的旅程。從超級外行人第一次做出馬虎巧克力,到書櫃擺滿三十多本巧克力專書,最後甚至規畫寫自己的巧克力書。從未拜師學藝,自行苦練七年,將巧克力視為傾注一生熱情的目標。為了追求心中巧克力的最高境界,他決定前往甜點殿堂法國巴黎學習。
半年甜點學校生活、半年業界實習、半年自我探索,法國的美食、人文究竟帶給作者什麼啟發?老師的嚴厲教導、餐飲最高原則的米其林三星廚房、水深火熱的巧克力地獄廚房,以及在歐洲豐富生命閱歷後回看巧克力初衷,看這位台灣男孩如何從高雄西子灣努力到法國巴黎,一步一步實踐他的巧克力夢。
追求夢想的過程如何開展作者原本狹隘無味的眼界;如何引領作者接觸甜點、前往巴黎;法國又如何啟蒙作者,讓他反思台灣的飲食文化及自身的巧克力夢,而跨文化的他隨時睜大眼觀察,希望將彼此的優缺長短真實呈現給台灣讀者。
作者簡介
鄭畬軒
一個血液裡流著巧克力的男人。
大學為心儀女孩接觸巧克力製作,從此無可自拔地陷入巧克力狂熱。他品嘗、他製作、他研讀、他鍛鍊、他探索巧克力的各種可能性。找得到的巧克力專書幾乎被他翻遍、來自世界各地買得到的巧克力作品也幾乎被他嘗過。
經過長達四年的自學鍛鍊,他毅然負笈至巴黎斐杭狄廚藝高等學校(Ferrandi, l'école française de gastronomie)學習法式甜點。經法國沉潛洗禮一年半後,回台灣持續進行熱血的巧克力狂想夢,成立巧克力品牌【Yu Chocolatier 畬室 法式巧克力甜點創作】。最終目標是回到法國巴黎開一間展現台灣風土的巧克力店。
品牌粉絲頁:www.facebook.com/chocolatyu
章節
- 推薦序一 巧克力萬歲—余光中
- 推薦序二 「執著」的巧克力修煉之旅—Liz 高雯
- 自序
- Chocoholic 01 「巧」遇
- Pourquoi 02 傾心法國
- Commence 03 巴黎學藝趣
- Entremets 04 層層交疊的蛋糕之悟
- Whole World in Your Hand 05 甜點手感
- The Never Ending Journey 06 職人無出師
- Stagiaire 07 米其林三星實習戰場
- S tarlight of Michelin 08 漸入星芒
- Precision 09 米其林的精準度
- C'est la vie 10 換幕之必然
- Time to Say Goodbye 11 再見了,Ledoyen
- Chocolate Once More 12 重回巧克力本行
- Melting Hell 13 巧克力地獄
- Carrousel of Boredom 14 巧克力不冒險工廠
- Liberty 15 突破桎梏
- Comme des Parisiens 16 巴黎居
- The City of Pastry 17 流著奶與蜜的甜蜜之城︱甜點篇
- The City of Chocolate 18 流著奶與蜜的甜蜜之城︱巧克力篇
- Genuine Food 19 真食︱上篇
- Genuine Food 20 真食︱下篇
- Les Marchés 21 法國市場
- Finale 22 最後一盒巧克力
- After the End 23 後記:融鍊之後