丙級中餐烹調學術科通關祕笈 | 羅明庚編著 | 台科大圖書 | HyRead ebook 臺灣學術電子書資料庫聯盟

丙級中餐烹調學術科通關祕笈

點閱：192

作者：羅明庚編著

出版年：2015[民104]

出版社：台科大圖書

出版地：新北市

格式：PDF,JPG

ISBN：978-986-238-744-3 ; 986-238-744-0

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簡介

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內容簡介

◎術科提供不一樣的製作流程概念。
◎術科提供遠近照片比較圖呈現完整詳細面貌。
◎提供縮短烹調時間的方式。
◎有效降低烹調失誤提升過關率。
◎學科內容詳實精解，重點清晰。
◎學科試題以雙字體編排作一明顯區別，強化學習效果。

章節

第一章　考前建議事項(p.1-1)
- 一、流程圖的意義(p.1-2)
- 二、流程圖製作重點(p.1-2)
- 三、考場器具建議使用方法(p.1-3)
- 四、基本切割法(p.1-5)
- 五、盤飾參考圖示(p.1-6)
- 六、烹調流程建議圖(p.1-9)
第二章　應檢術科食譜(p.2-1)
- 一、術科試題 301 組(p.2-2)
- 二、術科試題 302 組(p.2-34)
- 三、術科試題 303 組(p.2-66)
第三章　應檢參考資料(p.3-1)
- 一、應檢人須知(p.3-2)
- 二、應檢人自備工（用）具(p.3-5)
- 三、參考試題(p.3-6)
- 四、評審標準(p.3-33)
學科題庫分類解析(p.1)
- 工作項目 01　職業道德(p.2)
- 工作項目 02　食物性質之認識(p.6)
- 工作項目 03　食物選購(p.16)
- 工作項目 04　食物貯存(p.24)
- 工作項目 05　食物製備(p.35)
- 工作項目 06　排盤與裝飾(p.44)
- 工作項目 07　器具設備之認識(p.46)
- 工作項目 08　營養知識(p.58)
- 工作項目 09　成本控制(p.69)
- 工作項目 10　安全措施(p.72)
- 工作項目 11　衛生知識(p.81)
- 工作項目 12　衛生法規(p.96)

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