簡介
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內容簡介
1.此書可作為中式麵食加工乙級檢定之參考用書，有效輔導學生參與中式麵食加工乙級學術科測驗，並提升通過率。
2.內容包含乙級學科重點提要、歷屆試題詳細解析、食品衛生管理法相關資料，乙級術科材料器具識別、酥油皮及糕漿類概論、試題操作流程條件、步驟詳圖。
3.本書術科針對不同產品之檢定操作要訣及重點加以詳述說明，並整合各題組之操作流程要點及注意事項。
4.本書亦可作為穀類加工實習、中式點心實習、中式麵食實習之教學用書。
章節
- 1. 中式麵食加工乙級術科測試參考資料(p.1-1)
- 一、中式麵食加工乙級技術士技能檢定術科測試應檢需知(p.1-2)
- 二、中式麵食加工乙級技術士技能檢定術科測試配方報告表(p.1-18)
- 三、中式麵食加工乙級技術士技能檢定材料與設備表(p.1-21)
- 四、中式麵食加工乙級技術士技能檢定術科測試辦理單位時間配當表(p.1-26)
- 2. 材料器具識別(p.2-1)
- 一、材料識別(p.2-2)
- 二、中式麵食常用的器具種類與用途(p.2-5)
- 三、中式麵食常用的機具種類與用途(p.2-8)
- 3. 酥油皮製作及捲(p.3-1)
- 一、油皮及油酥製作材料(p.3-2)
- 二、油皮製作(p.3-2)
- 三、油酥製作(p.3-2)
- 四、油皮包油酥(p.3-3)
- 五、油酥皮捲(p.3-3)
- 4. 中式麵食加工乙級術科測試試題(p.4-1)
- G、酥油皮麵類(p.4-2)
- H、糕漿皮麵類(p.4-4)
- 乙級食品類共同科目學科題庫試題及詳解(p.1)
- 工作項目 01 食品概論(p.2)
- 工作項目 02 營養知識(p.11)
- 工作項目 03 食品包裝(p.17)
- 工作項目 04 工業安全(p.22)
- 工作項目 05 食品衛生(p.27)
- 工作項目 06 職業素養(p.38)
- 乙級中式麵食加工學科重點提要及試題詳解(p.41)
- 一、中式麵食產品分類及特性(p.42)
- 二、中式麵食原料之選用(p.53)
- 三、中式麵食的器具與機具(p.94)
- 四、中式麵食製作技術(p.108)
- 五、中式麵食包裝與標示(p.159)
- 六、成品品質評定(p.171)
- 七、中式麵食貯存(p.181)
- 八、品質管制與生產管理(p.187)
- 九、成本計算(p.222)
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