簡介
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內容簡介
1.本書係根據勞動部最新公告試題編著。
2.每道菜材料分類中均有清楚的細分，供同學更能快速分類每道菜的做法及操作流程。
3.烹調手法以淺顯易懂的製作方法，再配合該注意的小細節，使讀者瞭解西餐料理的精髓所在。
4.可依據書籍目錄快速搜尋到題組中的品項，使其在最短時間內快速記憶每道食譜的烹調方法。
5.術科試題編號：140-910301～3
章節
- 丙級西餐烹調 術科(p.1-1)
- 術科應檢資料(p.1-1)
- 基本烹飪介紹(p.1-27)
- 術科試題實作(p.1-43)
- 丙級西餐烹調 學科(p.2-1)
- 工作項目 01 職業道德(p.2-3)
- 工作項目 02 食物的性質及選購(p.2-5)
- 工作項目 03 食物貯存(p.2-15)
- 工作項目 04 食物製備(p.2-22)
- 工作項目 05 器皿與盤飾(p.2-29)
- 工作項目 06 設備與器具(p.2-32)
- 工作項目 07 營養知識(p.2-35)
- 工作項目 08 成本控制(p.2-38)
- 工作項目 09 安全措施(p.2-41)
- 工作項目 10 衛生知識(p.2-43)
- 工作項目 11 衛生法規(p.2-52)
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